ビーフジャーキー

材料：
牛もも肉500g(なるべく脂肪無いところ)
赤ワイン200cc
醤油100cc
粗塩20g
三温糖15g
にんにく、白コショウ、タバスコ、唐辛子を少々

肉を半冷凍にする(切り易くする為)
5mm程度にスライス

漬け汁を作っておく

切った肉を漬け汁へ
冷蔵庫で約12時間漬け込む
その後水で表面を洗い流す
ペーパータオルで1枚ずつ
水分を吸い取る
トレイにペーパータオルと肉を
交互に敷いて冷蔵庫で一晩乾燥
(匂いが出るのでタッパのような
フタの出来るものをお勧めします)

スモーカーにセット

はじめは電気ヒーターなど
熱源用いて5時間乾燥

温度は60度

続いてチップやスモークウッドを用いて
60度2時間燻製

ちょっとフタ開けてみました
煙が逃げてしまった

完成!!

出来栄えはこんな感じ
ちょっと炭化して硬い

もう一度つくってみました
漬け時間、乾燥燻製時間半分ぐらいかな
これでも十分おいしい